导读：相信每个逛过超市的朋友，心中都有那么些疑惑，超市里的果蔬和熟食，原料从哪里来，加工的过程卫生吗？如果卖不完怎么处理？日前，有关方面跟随市食药监局走进大型超市——大润发，实地探访超市如何从源头把控食品安全。
   
       在蔬菜区，大润发工作人员用仪器展示了蔬菜农药残留的测试，将果蔬和纯净水搅拌后的样本滴在专用的测试纸上，通过果蔬农残测试仪进行测试。如果试纸变成了蓝色，说明样本上没有用药；如果试纸变成了浅蓝色，说明果蔬残留着微量农药，清洗后也可以放心食用；如果试纸不变色，那么样本果蔬农药超标了。

       事实上，在超市的快检区，这样的测试每天都在进行，而检测结果就公示在相应区域的墙面上。“对于检测合格的产品我们会上架销售，对于有问题的商品我们会把该品类果蔬做下架处理，然后销毁。”大润发客服部经理吴波表示。

       随后来到熟食区，不同于走马观花，有关方面对油炸食品的油提出了疑问。一根低浓度测油纸辨优略，只见工作人员把测油纸放进160°的沸油中，取出，15秒后试纸没有变色，这说明油的酸价（a.v值）为a，属于新油刚倒入阶段。工作人员利承艺告诉记者，国家对煎炸过程中的食品油的品质做了明确的强制性要求，其中o-a属于新油刚开始倒入阶段，a-b属于新鲜阶段，b-c属于最优化阶段，c-d属于油降解阶段，d-e属于应废弃阶段。在大润发，每天用油之前都要对油进行测试，“我们一共分为a/b/c三个规格。如果在a阶段，我们可以继续加油；到了b的时候，我们是不允许加油的；到了c的时候，就换油了。对于废油，我们有专门的公司进行回收，然后用作化工用品原料。”承艺告说。

       在海鲜区域，一堵高约3米的冰墙吸引了注意，原来这里是冰鲜区，吴波告诉透露，冰鲜区的冰墙可以保证冰鲜温度在0-4°c、保质期为3天，如果前两天卖不完就会打折售卖，3天后卖不掉的就要销毁。

       钦南区南珠食品药品监督管理所工作人员陈乾表示：“日前，我们的监管主要针对蔬菜、水果、熟制食品，要求超市做到索证索票，严把食品安全关；督促食品经营者建立进货检验及台账制度和‘一票通行’制度，确保食品安全质量。”
       （来源：钦州日报）